Rocamadour Fermier au lait cru - AOP

Ce fromage si célèbre dans notre patrimoine gastronomique porte le nom de la ville de Rocamadour située dans le nord du département du Lot, en région Occitanie. Situé sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle, ce petit fromage a vite séduit les pèlerins qui ont donc contribués à sa notoriété. Apparaissant dans les écrits du XVe siècle comme valeur de métayage, le Rocamadour est l'un des plus anciens fromages de sa région. Au fil des années, les producteurs de ce palet blanc ivoire, ont su tirer profit de leur notoriété. Les exploitations ont su conserver leur terroir et leurs savoir-faires, et progressivement l'élevage caprin s'est généralisé devenant leur activité principale. AOP depuis 1996, la croûte du Rocamadour est légèrement striée et sa pâte dégage des arômes de crème et de lait. En bouche il sera plutôt doux et onctueux avec des saveurs noisettes délicates.