Raclette au Morbier au lait cru

Appellation d'origine contrôlée depuis 2002, ce fromage au lait cru de vache tire son nom du bourg jurassien de Morbier. Sa spécificité lui est conférée par le liseré de charbon végétal en son coeur. L'histoire raconte que pour protéger le pain de caillé, obtenu par le lait de la traite du soir, les fermiers déposaient la cendre prise « au cul du chaudron ». Le matin, afin d’obtenir un fromage de plus gros format, ils recouvraient la première partie du fromage avec la deuxième traite. Un délicieux fromage à la raie cendrée était né. Cette raie noire, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, qui se prête volontiers à tous les jeux culinaires.