Crottin Chavignol au lait cru - AOP

En 1976, le Crottin de Chavignol a obtenu son appellation d'origine contrôlé. C'est dans le village Chavignol que ce fromage vit le jour. A l'époque dans le Sancerrois, les femmes de vignerons s'occupaient des Chèvres (présentes dans quasiment toutes les exploitations) et obtenaient un complément de revenu grâce à la vente du fromage et du lait. Les élevages de chèvres destinés à la production du Chavignol sont exclusivement constitué des Chèvres de la race Alpine. Le lait est ensuite faiblement emprésuré, le caillage se fait alors lentement pour être finalement pré-égoutté dans un linge. Ceci fait partie des traditions si chères à la production du Chavignol. L'affinage va régir l'aspect extérieur du crottin. L'expérience et le savoir-faire du fromager sont indispensables afin de faire perdurer les traditions de fabrication de cet AOP .